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桂花鱼怎么做好吃又简单

2022-1-22 21:39| 发布者: 玉林红豆网| 查看: 109

《霸道江湖菜》清蒸麒麟鳜鱼鳜鱼俗称桂花鱼,主要产于南方淡水湖中,是名贵食用鱼之一,喜食小型淡水鱼虾,春季食源充足,故而生长迅速,体内积聚较多的脂肪,所以以三月的鳜鱼最为肥美。唐代诗人张志和有首渔父歌: ...

《霸道江湖菜》清蒸麒麟鳜鱼
鳜鱼俗称桂花鱼,
主要产于南方淡水湖中,
是名贵食用鱼之一,
喜食小型淡水鱼虾,
春季食源充足,故而生长迅速,
体内积聚较多的脂肪,
所以以三月的鳜鱼最为肥美。
唐代诗人张志和有首渔父歌:
“西塞山前白鹭飞,
桃花流水鳜鱼肥。”
鳜鱼烹制成熟后,
肉质细嫩,呈蒜瓣型,
色泽洁白,味道极鲜美。
鳜鱼的美味,历来深受人们喜爱。
有人说它同河豚一般鲜美,
有人说它可与天上的龙肉媲美。


用料:
鳜鱼1尾(约600克)
火腿(肥瘦各半)150克
冬笋100克
鸡脯肉100克
鲜红辣椒15克
老姜20克
大葱50克
酱油10克
醪糟汁20克
猪网油1张
味精5克
胡椒粉3克
鸡精5克
精盐5克
白糖3克
醋1克
清汤250克
色拉油50克


制作方法:
一鳜鱼治净,
鱼身两面剞上瓦棱花刀。
火腿切成薄片,冬笋切成薄片,
鸡脯肉片成薄片,老姜切片,
葱30克切节,
20克切成丝,红辣椒切丝。

二,鳜鱼用醪糟汁、盐2克、
姜片和葱节码味10分钟。
然后把鸡片、
火腿片和冬笋片嵌入鱼身花刀内,
然后背朝上立卧在条盘中,
鱼腹下垫上几节大葱。
将胡椒粉、盐、白糖
和鸡精用清汤调好浇在鱼身,
再用猪网油盖在桂鱼上,
上笼用旺火快速蒸至断生取出,
揭去网油,滗去汤汁(待用),
拣去葱节,鱼还原立卧条盘内。

三,清汤烧沸后加入蒸鱼的汤汁,
下酱油、
味精和醋推转起锅浇在鱼身上,
撒上葱丝和红椒丝。

四,锅置旺火上,
放入色拉油烧至七成热,
起锅淋在葱椒丝上即成。

《霸道江湖菜》
土,粗,杂
土:浓郁的乡土气息。
粗:调味上手法粗犷,
不拘常法,强调味感的浓烈嬗变。
杂:是指江湖菜在烹饪技艺上
师承多家,兼收并蓄,
标新立异,不按常理,不拘一格。
江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧,
复合调味、北料南烹、西菜中做、
变换组合、东拼西凑,看似无心,
实乃妙手天成,
烹制出来的菜品出乎常人意料,
总是让人击节叫绝。

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