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鸡西酸汤子中毒唯一幸存者去世

2020-11-30 20:22| 发布者: 梧州社区| 查看: 69

10月5日,黑龙江鸡西市一户居民9人在家里面用餐,9人全部中毒,当时就有7个人死亡,还有2个人目前在医院抢救,一开始警方以为有人投毒,后来经过当地刑侦部门现场提取物检测,并没有检查出氰化物(剧毒类)、有机磷 ...

10月5日,黑龙江鸡西市一户居民9人在家里面用餐,9人全部中毒,当时就有7个人死亡,还有2个人目前在医院抢救,一开始警方以为有人投毒,后来经过当地刑侦部门现场提取物检测,并没有检查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质,所以排除了人为投毒的可能性。后来在9个人所吃的“酸汤子”之中发现了黄曲霉毒素严重超标,目前7个人的死因就是因为黄曲霉素中毒所致。

所谓“酸汤子”,是东北的一个地道面食,是用玉米打磨成粉,然后发酵做成的一种面食,中毒的这户人家因为将酸汤子放在冰箱里一年,早就过了保质期的时间,然后还拿来食用,导致了黄曲毒霉素超标。进而导致了毒发身亡。因为酸汤子是发酵成的,所以有很强的酸味,人在吃的时候是感觉不出来已经变质了,这个事件也给我们提了一个醒,冰箱并不是万能的,不要以为冰箱里的东西都是不会坏的。无论放多久都可以食用。

尤其是在农村,好多子女给老人配了冰箱,但是老人却不会合理的利用,尤其夏天的时候,很多菜都馊了,然后还放进冰箱里面,最后在锅里面热一下,又继续的食用,因为老人觉得丢掉了可惜,还有就是认为冰箱里的东西不会坏,无论放多久都能吃,正是因为这种原因,导致了很多老人夏天的时候轻则拉肚子,重则有生命危险。

黄曲霉毒素有多强
黄曲霉毒素曾经造成过数以万计的牲畜死亡,它是一种毒性极强的剧毒物质,并且是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织破坏性最强,一毫克的黄曲霉毒素就有可能会让人得到癌症,20毫克就能致命,所以黄曲霉毒素早就被列为了1类致癌物。

黑龙江鸡西的这户人家就是因为食用了变质的酸汤子,导致黄曲霉毒素中毒身亡,这也给我们严重的提了醒,千万不要食用变质霉变的食物,有些东西过期了,变质了就丢掉,不要因为舍不得然后再去食用,这些东西和生命比起来都是一文不值的。


@风生水生来

9月5日,东北一家九口人吃了酸汤子后。有七人死亡,另外两人还在医院抢救。

这件事发生后,公安机关首先认为有人投毒,在死者吃的饭菜里进行检验,排查了投毒的可能。在他们吃过的食物里,没有检查到农药,也没有检查到类似氢化物的东西。也没有检查到类似安眠药的东西。所以,完全排除了投毒的可能。


在这九个人吃过的饭当中,检查出含有大量黄曲霉素。黄曲霉素是什么东西呢?

这是一种非常剧毒的东西,比砒霜还毒六十多倍。一般情况下,发霉变质或者过期的东西。都含有黄曲霉素。

在东北,很多人喜欢自己制作酸汤子吃。这酸汤子到底是什么东西呢?

在东北,把这种东西叫做酸汤子,我们这是华北地区,我们这里把它叫做糟米面。

就是把一些小米或玉米渣子,放在一个容器里浸泡,如果温度高,泡半个月就可以了,如果温度低一些,也要泡二十多天。这些玉米渣子或者米,经过这么多长时间的发酵浸泡,会有一种浓浓的臭味儿传出来。把这些经过发酵浸泡的玉米渣子或者米,用清水冲洗,一遍一遍的冲洗,直到冲洗得一点儿臭味儿没有为止。

然后再把这些玉米渣子或者小米,捞出来控干,玉米渣子和米已经变得非常糟了,放在碾子上一磨就出面了,这种面,在我们这里被称作糟米面,在东北被叫做酸汤子。


这些糟米面可以用来制作面食,有人习惯用它做糟米面条,吃起来滑滑的,味道还可以。因为过去农村很穷,人们没有白面吃,买不到白面。就用这种传统的老方法制作面食,现在人们的生活好了,已经没有人做这种东西了。

前几天,我偶尔路过一家面馆,见他家的橱窗上写着粥米面面条。这种东西,我已经有十多年没吃过了。小时候妈妈经常制作糟米面条,也就是东北那面儿吃的酸汤子。那时候就听别人这样说过,经过发酵的米和玉米渣子,已经没有营养了,吃了对人的身体没有好处。

在过去那么多年中,人们吃这种糟米面,也就是东北俗称的酸汤子,为什么没有中毒呢?

过去人们吃的东西非常简单,不加佐料。也没有冰箱,东北中毒的那家人,是把酸汤子放在冰箱里,一年之后,还拿出来使用。


什么东西,放在冰箱里一年也会变质的。有些人觉得放在冰箱里的东西,就会永远保质。这种想法是错误的。在冰箱里的东西,最好不要超过三个月,不管什么东西,超过三个月后一定要拿出来吃掉或者扔掉,冰箱并不是万能的。

东北那家人,为什么没有吃出酸汤的变质了呢?他们吃经过发酵制作出来的酸汤子,是酸酸的,他们吃的时候又加了很多佐料,也没有吃出来异味儿。他们中毒的原因,主要因为酸汤子在冰箱里放着时间过久,发霉变质,里面有大量黄曲霉素,这些黄曲霉素是他们中毒的根本原因。

经过这件事,亲爱的读者朋友们,以后千万不要把东西放在冰箱里太久。冰箱里的东西,并不是永远保质的,也有时间期限。

为了我们的健康,为了我们的安全,我们要安全饮食。处处留意,一些变质了东西,宁可丢掉也不要吃掉。

有一些人,特别是农民朋友,他们非常勤俭节约,看到什么东西变质了,觉得扔了可惜,然后就会吃掉。如果吃了这些东西中毒,轻者会腹泻,严重的就会中毒,甚至威胁生命。所以我们千万不要食用变质过期的东西。


 
@HUIxinlin 安图县第一建筑有限责任公司业务经理

谢谢您的邀请!这类事件还是要相信有关部门。

瞎猜测于事无补,而且很可能添乱。

中毒是个化学与生物学有关的问题,这里面门道多多。有时连当地有关部门的权威机构都搞不清楚。所以还是相信真的假不了,假的真不了。不是不报,时候未到。天网恢恢疏而不漏这些民谚吧!


 
@8090游戏迷  优质游戏领域创作者

黑龙江鸡西一家人家庭聚餐中毒事件全国都在关注,之前说是黄曲霉素中毒,目前最新消息,事因有反转,经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸有多可怕

目前米酵菌酸还没有特效的解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100%,这个毒性一点不比黄曲霉素差,并且耐热性极强,即便用100度的开水蒸煮,或者用高压锅蒸煮,都无法破坏其毒性,当时食用当时就能中毒,对人体的心肝脑肾等重要器官都会造成重大损伤,由于其产生特性,大多在东北地区常见,下面说说注意事项。

米酵菌酸中毒在黑龙江多发

引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品,东北的一些特色食物的原材料用的多是这些,比如酵米面做的臭碴子、酸汤子、格格豆等食物,本来发酵这种制作手法就属于变质的一种,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,就会造成食物中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

食品安全人命关天,不容忽视

虽说发酵也是变质的一种,可发酵食品对人体是无害的,除非中间又污染了有毒菌类,有害变质的食品还是不难分辨的,肉眼可见的就是发霉,霉变有红色,绿色,黄绿色和黑色几种,大家应该都见过发霉的玉米吧?很容易看的出来,这就是储存中出现问题了,这种霉变食物即使当时没有发现,做出来的食品味道也会很奇怪,发苦或者其他异味,发现有怪味的食物千万不可继续食用。

另外就是自采的野生蘑菇不要轻易食用,自己是很难分辨有毒无毒的,还有豆角,一定要炒熟了才能吃,我就有过一次半熟豆角中毒的经历,中午吃过饭以后,过了个把小时就开始不舒服,头晕无力,请假回家吐了好几次,难受的快死了一样,一直到第二天才恢复过来。



@王药师心血管讲堂  华佗国药大药房执业药师

黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒,9人有7人死亡,共同食用了自制酸汤子,是酸汤子引起的吗?
10月5日,黑龙江省鸡西市发生了一起家庭聚餐中毒事件,截止到12日,死亡人数已经上升到8人,仅有一人仍在救治中。

这起食物中毒事件一经报道就在全国范围内引起了轰动,一是震惊于死亡人数之多和死亡率之高,二是酸汤子是东北特色美食,这是否意味着各地的特色美食都有引起人中毒的风险?

酸汤子是什么?为何会引发中毒?
我们先来看看这道引起8人中毒死亡的酸汤子到底是怎么制作的。酸汤子是东北地区的特色美食,是将玉米碎冷水浸泡数日,令其自然发酵,当散发出酸味时磨成糊状,再去除水分,揉成团置于阴凉处或者放在室外冷冻。食用的时候先解冻面团,再把面团用手指挤压入汤套中制成长条状,煮熟后即可食用。


酸汤子的制作过程最重要的就是要自然发酵,使其散发出酸味,我国很多地区都有类似的特色食物,比如北方的臭碴子、格格豆,南坊的吊浆粑、河粉等。

而这起食物中毒事件,经过调查主要原因是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的。1934年荷兰学者报道从瓜哇引起中毒的椰酵饼中分离出一种革兰氏阴性杆菌,并从此菌培养物中分离出两种毒素米酵菌酸和毒黄素。

这是一种土壤细菌,在粮食上也存在。它是专性需氧菌,并不能引起发酵。但在“发酵”后的酵米面上利用其他微生物“发酵”所形成的有机酸、糖醇类、氨基酸等作为养料,利用带湿存放的酵米面中的水分,在室温与通气较好的条件下,此菌便生长繁殖起来。

据了解,这一家人食用的酸汤子在食用前,因冰箱放不下,就放在阴凉潮湿的地方,几天后在聚餐时拿出来制作食用,猜想就是这个举动导致了米酵菌酸的产生。且这种物质耐高温,即使100℃高温也不能将其毒性破坏,一旦进食,就可能对人体心、肝、肾等器官产生损害,严重致其死亡,死亡率高达40%~100%。


如何预防米酵菌酸中毒?
为了预防食物中毒,尽量不要食用自制的酵米面食品,即使制作也要现做现吃,不宜长期保存,不宜保存在潮湿环境中,坚决不吃发霉、腐烂、变质的食物。一旦出现胃部不适、恶心呕吐等中毒症状,第一时间求医救治,尽快洗胃,因为米酵菌酸中毒目前还没有特效药物可以治疗,所以及时洗胃、防止毒素蔓延是最有效的救治方法。

我是王药师,致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识,帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力!另外,如果您的家人也存在食物中毒相关的困扰,请把这篇文章转给他们吧!

 
@琳子阿姨  前电子公司员工 优质美食领域创作者

首先要搞清真相,这个悲剧事件的罪魁祸首是黄曲霉素,而不是冷冻食品!

我们一日三餐面对太多的冷冻食品,所以许多网友都不淡定了,都以为是吃了冷冻一年的食品中毒,把许多人误导了,因为来自媒体的报道,给人带来的第一深刻信息,就是食用了在冰箱冷冻了一年的酸汤子,而这酸汤子的黄曲霉素严重超标,导致了食物中毒。

网友们大呼:天呐,这黄曲霉素也太神通广大魔性化了,在冰箱-18°C冷冻室如此低温的冰冻环境下,食品也会产生黄曲霉素?那以后冷冻食品还敢不敢吃了?

我也真被吓的不轻,我女儿也发信息说是东北一家吃了冷冻了一年的食品……看着我家冰箱冷冻室的一大堆冷冻食品,我的心提到嗓子眼,然后赶紧查权威专家发布的有关资料,查完资料我松了一口气,心妥妥的回到了原位。

据黑龙江鸡西市政府部门通报,10月5日,鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐,食用自制“酸汤子”引发食物中毒,制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。

虽然判定是黄曲霉素中毒,但是这黄曲霉素绝不可能是在冰箱冷冻室繁殖的。

1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12~42℃,最适温度33℃左右,温度在24~28℃之间,相对湿度在80%以上,黄曲霉菌产毒量最高,在通气条件下,黄曲霉即能迅速生长和产毒。所以黑龙江这次黄曲霉素中毒事件可能是这几种情况:

1、制作酸汤子用的玉米或者玉米面含有黄曲霉素。

2、老面肥老酵子发面本身就存在安全隐患,再加上发酵时间过长,老面馒头抽检出黄曲霉素已经是常态。

3、制作好的酸汤子已经在常温下放了一段时间,被污染后才放冰箱冷冻的。

4、从冰箱冷冻室取出来的酸汤子在常温下放了太久,没有及时烹饪。
以上四种情况都有可能给黄曲霉素提供了滋生的温床,而冰箱冷冻室绝不是黄曲霉素的源头。

我们居家自己做的冷冻食品,如果食品的原料是安全的,我们做好的食品在最短的时间内放入冰箱冷冻室冷冻起来,吃的时候取出来马上烹饪,怎么可能产生黄曲霉素呢?除非黄曲霉素自己长了翅膀从天外飞来了!

黄曲霉毒素有很强的急性毒性,也有显著的慢性毒性。北京医科大学曾用含20μg/kg 黄曲霉毒素的饲料喂大鼠一年后即发肝癌。由黄曲霉毒素引起的中毒和死亡事件,国内外都有过报道。在我们常见的食品中,花生、花生油、玉米污染最严重,大米、小麦、面粉污染较轻,豆类很少受到污染。

这个事件的罪魁祸首是黄曲霉素,而不是冷冻食品!

@沈胜衣  优质文化领域创作者

黑龙江鸡西市鸡东县“酸汤子”中毒死亡人数,已经上升至8人。初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

根据的情况了解,当初聚餐人数为12人,并非是9人。因为当初有三个年轻人不喜欢酸汤子的味道,所以并没有食用。到了中午的时候,9个长辈先后出现不适,目前,已经有8人中毒身亡,其中李红艳还在抢救当中。


10月5日早上,李红艳和丈夫张某以及亲属12人,在鸡西参加了聚餐。令他们没有想到的是,这个酸汤子居然是“毒物”。

既然如此,什么是酸汤子?它为何会引起食物中毒?
首先酸汤子是东北的一种面条状食物,吃到嘴里之后,有一种酸酸的香气。故而这种味道,很多当地人喜欢,也是比较传统的食品。


但是酸汤子的制作方法,都需要长时间的浸泡和发酵。在这个时候,倘若被椰毒假单胞菌酵米面亚种感染,就会引起中毒的情况。

毕竟酸汤子在制作的时候,首先将玉米磨成碎粒,然后用凉水浸泡20天左右。随后将其碾碎,形成水面子,在经过多次清淘,将酸味过滤掉。然后便可以和成团状,放入冰箱里面,想要食用的时候,可以直接从冰箱拿出来, 然后压成条形状,下锅煮熟即可。


其实我们可以发现,酸汤子在制作的过程中,都需要浸泡和和发酵,在这个时候,一旦被感染。那么食用完之后,就会出现呕血、意识不清、呕吐等症状,严重者直接休克死亡。

椰毒假单胞菌容易污染玉米,在这个时候,会产生米酵酸菌。其实这个米酵酸菌即便是高温煮沸,以及高压都不能将其破坏。在这个时候,它的毒性特别大,如果食用太多,那么就会导致死亡,其中死亡率高达百分之四十至一百。


可见酸汤子的这种制作方法,很难抑制住米酵菌酸,如此一来,一旦人们食用,就会构成生命危险。既然这样,我们在生活中,对于类似的食品,应该杜绝制作。毕竟自己的工艺手法,不足以杀灭这些霉菌,倘若误食,就会造成伤害。

米酵菌酸耐热性极强,破坏力亦是如此。它能破坏人的肝、肾、心脑等重要器官,可见米酵菌酸确实能够引起中毒。


经过采样检测,在玉米面里检出高浓度的米酵酸菌,且在患者胃液中也有检出。与此同时,此次中毒并非是因为黄曲霉素,而是椰毒假单胞菌污染,进而产生出米酵菌酸,所以最后导致悲剧发生。

预防类似的食物中毒,我们应该做些什么?
首先应该不食用酵米面,其次类似酸汤子的食物,也应该杜绝。同时那些发霉,发绿的食物,应该禁止食用,毕竟已经霉变,会对身体造成巨大伤害。

隔夜食物倘若坏掉,有酸味,那么也应该禁止食用,做好这些之后,才能预防食物中毒。一旦中毒之后,应该停止食用可疑食品,避免类似悲剧的发生。家里有老人,通常认为酸了的剩菜剩饭,不影响食用。其实这样的做法是错误的,应该丢掉变味的食物,以免因小失大,造成不必要的损失。


@九天剑魔之九天凤舞

黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒,9人有7人死亡,共同食用了自制酸汤子,是酸汤子引起的吗?据说里面的种米酵菌酸的东西是这次事故的元凶。

东北人的饮食习惯应该改改了。
这家人食用的酸汤子是一种玉米面发酵过的食物。听说这个东西还非常受欢迎。而这家人的酸面已经放置一年了,不过是在冷冻的环境下。

还有一种,北方人吃饺子,不管三七二十一。哗啦一下全倒桌子上。

也有北方的,一桌子全是生菜。只有你的找不到的,没有他们不能蘸酱吃的。

说到这还得说那个大酱,一大缸屎黄屎黄的东西,说真话很恶心。

家人的饮食自己要上心。
我们家基本不吃隔夜菜。也从来不打包饭店的菜,节约的就那几个钱,实在不行,可以把每周的伙食开差一点,也绝不吃别人的口水菜。有儿子后更是坚持这一点。

这是一件意外,可惜永远弥补不了。
9个人,8个人死亡。还有两个人在急救,费用已经超过20万,后续还要一百多万。多么惨痛的教训呀!

2020年,且行且珍惜……

酸汤子放置久了,会产生米酵菌酸,这种东西会致命。


@食品有意思  优质健康领域创作者

此次造成食物中毒的食品在冰箱里已经冷冻了一年,经检测其中黄曲霉毒素超标,初步判定是黄曲霉毒素中毒。但其实家庭自制酸汤子,原料肯定不会使用严重霉变玉米。并且张秀娟等人在《玉米酸汤子制作过程中真菌毒素迁移规律研究》中提到,成品酸汤子,其黄曲霉毒素含量只有原料玉米的16.73%。也就是说在制作酸汤子的过程中,本身就是一个降低黄曲霉毒素含量的过程。并且由于冰箱的冷冻过程中,微生物普遍处于休眠状态不会产毒。

所以,酸汤子玉米原料不会严重霉变,加工过程还会大幅度减毒,食品长期冷冻贮存没有产毒条件的前提下,即使原料中检出黄曲霉毒素,也很难让人相信酸汤子中黄曲霉毒素的含量能高到让人急性中毒致死的水平。

故推测此次真凶可能是“椰毒假单胞菌”。椰毒假单胞菌会分泌一种名为“米酵菌酸”的毒素,一旦吃了含有这种毒素的食物,会很快引发急性中毒,一般经过30分钟到12小时就会发病。表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力,严重时会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等症状,死亡率高达41.8%。

在我国,发酵米面制品、河粉、肠粉、米线、陈村粉、濑粉等湿米粉,还有银耳、木耳等受椰毒假单胞菌污染的风险比较大。

【酸汤子制作过程】制作酸汤子的原料很简单,就是玉米。将玉米用水浸泡十来天,直到略微发酵变酸,然后磨成糊状。这种发酵的玉米糊质地很软,只要经过磨具稍微挤压就能成为面条状,用沸水煮熟并调味就成了酸汤子。

我们回顾酸汤子的制作过程就会发现,它们都需要经历相似的发酵过程,从致死率和该类食物中毒发生率来看,此次酸汤子食物中毒事件,大概率存在椰毒假单胞菌的身影。所以对待需要长时间发酵的食品,不只是酸汤子、河粉,像自酿葡萄酒、腐乳等都要小心。因为在家庭制作过程中,对发酵过程很难做到精确把控,加上没有专业检测条件对食品进行安全评估,无法确保发酵后的食品没有被致病菌严重污染。


 
@健康界  健康界官方账号 健康领域创作者

10月10日,据媒体报道,近期黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇一家庭9人在十一长假期间聚餐后出现中毒症状,致7人死亡,还有2人在抢救。10月12日晚又传来最新消息,62岁的李女士死亡,聚餐中毒事件升至死亡8人,最后1人还在哈尔滨医科大学附属第二医院抢救。

对于此事,此前根据央视报道称,鸡西市委宣传部当时公布初步调查结果是,该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,经医院化验检测,食物中黄曲霉毒素严重超标,初步判定为黄曲霉毒素中毒。

但很多食品专家对此提出了质疑,有部分专家表明,黄曲霉毒素高含量一般难以到致死剂量。怀疑真正的致死原因可能是发酵米面制品导致的米酵菌酸中毒。至此,中毒致死原因已经被查明,就是米酵菌酸中毒没有错。

米酵菌酸是因为玉米面被椰毒假单胞菌污染导致的,而椰毒假单胞菌是来自土壤的一种细菌,可能是在加工食品材料的时候被污染,然后在一定条件下跟玉米面发酵后产生了“米酵菌酸”。

目前在针对“米酵菌酸”中毒的问题上,医疗手段十分有限,没有什么特效药。

那么如何避免米酵菌酸中毒呢?
专家建议,预防酵米面食物中毒,最好的办法就是不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品,如果制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能食用,磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏要通风、防潮、防尘。



@大熊吃喝研究所  优质生活领域创作者

最初官方判断是黄曲霉毒素中毒,目前经过流调和检测,已经更改为米酵菌酸中毒,确实是由于酸汤子被椰毒假单胞菌污染导致的,酸汤子并没有被冤枉。

啥是酸汤子?为啥吃了后果这么严重?
酸汤子其实就是一种玉米发酵面食,形似面条,吃起来有一种发酵产生的酸味,据说流行于东北地区,尤其是满族人很喜欢吃。

但我姥姥是长春人,也是满族,从来没见她做过这种面食,怎么就成了能和酸菜、粘豆包比肩的东北特色小吃了呢?

过去物质匮乏,这种用玉米面发酵制成的面食酸酸香香的,确实可以称得上“难得的美味”。但如今可以选择的食物很丰富了,这种危险性大的传统“美食”,或许已经成了“糟粕”。

为什么不建议自己制作发酵面制品?你想想玉米渣在水里泡上十天半个月,又不像馒头一样加酵母粉,完全就是听天由命的发酵。

在这个过程中,除了酵母菌起发酵作用,还会有很多杂菌污染,发生霉变并产生大量的真菌毒素,其中就包括米酵菌酸这种剧毒物质。

而发酵面食自带的酸味又会遮掩霉味,让你很难发现它已经变质了。你觉得热一热就没事了?然而米酵菌酸十分耐高温,120℃处理1小时依然保持毒性【1】,热一热根本就没用!真的防不胜防!

米酵菌酸这么可怕,我们该如何预防?
米酵菌酸中毒往往与饮食习惯和食品加工方式息息相关,过去经常发生在经济落后的偏远地区,一般导致中毒的食品多为糯米粉和发酵米面食品【2】。

但近些年在经济发达地区也出现了数起米酵菌酸中毒事件,起因则是木耳、银耳、河粉变质,成都、云南、浙江、广东等地均有发生。

米酵菌酸中毒常发生在夏秋两季,阴暗潮湿不通风的地方,也最容易生长椰毒假单胞菌,所以在这样的时间和地点,我们必须打起十二分的精神,注意以下几点:

泡发木耳、银耳时间不要太长,1、2个小时就行了,万一忘记了泡了超过24小时,还是直接扔掉吧。
购买河粉这种米粉类食品,一定要从正规商超买,注意保质期,并且冷藏保存,做熟之后当天吃完。
不要自行制作需要长时间浸泡和发酵的米面食品,这个和自己酿酒一样,发酵的不好很容易吃出问题。

做好以上3点,基本上就可以避免米酵菌酸对我们造成危害了,总之吃东西不要太“节俭”,一旦发现变质就赶紧扔掉,否则省下来的钱可能还不够看一次病的呢,你说是不?

总结:像酸汤子这样的“传统美食”,未必都是老祖宗传下来的精华,也有可能是该被时代淘汰的糟粕。我们可以追求记忆里美好的“老味道”,但前提一定是先要保证它是安全的,是有益于我们健康的。有风险的“美食”,不吃也罢!

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