引用 玉林红豆网 2022-4-3 10:43

1、您好，这个问题就算问对人了，我是湘西的，靠近川贵交界，出正宗的烟熏腊肉地方，每年年后出来工作都要必带腊肉特产。

2、我们那杀的年猪，一斤都不会卖，吃完杀猪饭后，晚上用大缸，一缸腌制，一头猪几百斤切块后，大概腌半个月，上面用石头压着，腌一个礼拜后，中途要翻过来下让盐味腌均匀，然后就可以挂烧火土炕上慢慢熏了。

3、熏的时间是有讲究的，不能熏的操之过急，不然里面就熏不好，关只外面看着好看，每天正常的煮饭炒菜时间段熏熏就可以了。

4、熏肉的木材也特别有讲究。如果火炕上没熏腊肉时，烧材烧什么材都没所谓。熏肉时煮饭炒菜烧材就不能用带有油性重的木材，不然熏出来的腊肉表面非常的黑，而且肉味也不会好吃。

5、建议用的熏肉木材，首选是桂花树或桂皮树，本身木材带香味，熏出来的肉自然香的很，其次，可以可以选择中性木材，茶树也不错，还比如山上林中一些干了的枯枝，枯树干，再者，木屑，柚子皮等都可以。

6、非常幸运有机会回答这个问题，以上说的这些希望可以帮到您！祝工作生活愉快！

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