请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

-一点狐狸

-一点狐狸 首页 门户 北流红豆 查看内容

熏腊肉用什么熏最好

2022-4-3 10:43| 发布者: 玉林红豆网| 查看: 73

农村人熏腊肉,用什么柴熏出来的腊肉更香?踏火是地道的湖南农村人,对于湖南人来说在吃上面的最爱除了辣外应该就是腊肉了,但因地方不同在腊肉的制作上面有一些差异,主要是在腌制上及腌制时所放的配料上的不同。至 ...

农村人熏腊肉,用什么柴熏出来的腊肉更香?

踏火是地道的湖南农村人,对于湖南人来说在吃上面的最爱除了辣外应该就是腊肉了,但因地方不同在腊肉的制作上面有一些差异,主要是在腌制上及腌制时所放的配料上的不同。至于你所问的用什么柴火熏出来的腊肉更香?熏腊肉用什么熏最好 2dd4b00026d4b974f5e5e.jpg

这个可能每个地方的方法都会不一样,踏火是湘西南的,来说一下我们当地人是怎么薰腊肉的,一般每年杀年猪后要乘肉还没有冷时将猪肉分成3斤左右一块的,用盐腌好,如果想香味更重的话再加一些五香之类的香料一起腌,整个过程大约一周左右,肉入味之后再将肉拿出来晾干水分,等肉不滴水时再拿去薰。熏腊肉用什么熏最好 2dd49000270b41fb8c3bf.jpg

至于用什么柴薰出来的腊肉香可能每个地方的说法也不一样,在踏火老家如是薰腊肉一般用硬的杂柴最好,老一辈的人是说用茶籽树和茶籽壳是最好的,这种柴薰出来的肉是黄而不黑而且很香。另外在薰的过程中如用一些粗的米糠这些的话会更好,这样薰出来的腊肉表面会更黄而且还会带有一股香味。熏腊肉用什么熏最好 2dd4700027024ebafae8c.jpg

当然在薰腊肉时有些柴火是不能用的,否则会影响到肉的品质。特别是竹子和松木这两种柴最好是不要用,一个是这两种柴含有很多的油脂,如是这两种柴火薰的腊肉会变的很黑而且因油烟重不易洗干净,再有就是松树薰出来的肉会带有苦味,所以要尽量避免这两种柴火,如果可能的话可以在薰的过程中加入一些桔子皮之类的一起薰,会有更好的香味。


以上仅为踏火个人经验见,供参考用,你们那是怎样薰腊肉的呢,不妨在评论区分享一下,谢谢!

2

鲜花
2

握手
2

雷人
1

路过
1

鸡蛋

刚表态过的朋友 (8 人)

  • 雷人

    匿名

  • 雷人

    匿名

  • 握手

    匿名

  • 鲜花

    匿名

  • 握手

    匿名

  • 鲜花

    匿名

  • 鸡蛋

    匿名

  • 路过

    匿名

1条评论 73人参与 网友评论 文明发言,请先登录注册

文明上网理性发言,请遵守国家法律法规。

发表评论

最新评论

引用 玉林红豆网 2022-4-3 10:43
1、您好,这个问题就算问对人了,我是湘西的,靠近川贵交界,出正宗的烟熏腊肉地方,每年年后出来工作都要必带腊肉特产。

2、我们那杀的年猪,一斤都不会卖,吃完杀猪饭后,晚上用大缸,一缸腌制,一头猪几百斤切块后,大概腌半个月,上面用石头压着,腌一个礼拜后,中途要翻过来下让盐味腌均匀,然后就可以挂烧火土炕上慢慢熏了。

3、熏的时间是有讲究的,不能熏的操之过急,不然里面就熏不好,关只外面看着好看,每天正常的煮饭炒菜时间段熏熏就可以了。

4、熏肉的木材也特别有讲究。如果火炕上没熏腊肉时,烧材烧什么材都没所谓。熏肉时煮饭炒菜烧材就不能用带有油性重的木材,不然熏出来的腊肉表面非常的黑,而且肉味也不会好吃。

5、建议用的熏肉木材,首选是桂花树或桂皮树,本身木材带香味,熏出来的肉自然香的很,其次,可以可以选择中性木材,茶树也不错,还比如山上林中一些干了的枯枝,枯树干,再者,木屑,柚子皮等都可以。

6、非常幸运有机会回答这个问题,以上说的这些希望可以帮到您!祝工作生活愉快!

查看全部评论(1)

本月热文推荐