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小龙虾的营养价值及功效与作用

2022-5-24 11:14| 发布者: 玉林红豆网| 查看: 130

1999年,美国、英国、日本、法国、德国、澳大利亚、新加坡、中国等十几个国家的营养学家、水产专家汇聚瑞士,经研究讨论普遍认为:淡水小龙虾补而不燥、鲜而不腻、营养全面,是其它水产品所不能比拟的。这是因为:1 ...

1999年,美国、英国、日本、法国、德国、澳大利亚、新加坡、中国等十几个国家的营养学家、水产专家汇聚瑞士,经研究讨论普遍认为:淡水小龙虾补而不燥、鲜而不腻、营养全面,是其它水产品所不能比拟的。这是因为:

1、淡水小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,脂肪含量相对较低。据测定,脂肪含量为1.9%,比青虾、对虾、罗氏沼虾都低。其脂肪大多数是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,容易被吸收,同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

2、氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含量有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。

3、龙虾还含有助于儿童发育(智力、体力)必需的氨基酸——组氨酸。

4、占体重5%左右的肝脏(俗称虾黄)、则更是味道鲜美,营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等。

5、淡水小龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。淡水小龙虾中矿物质总量约1.6%,其中钙、磷、纳及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性

小龙虾的营养价值及功效与作用 5192b276d6324bf8b23293a27b5805b5?from=pc.jpg


拓展资料:

小龙虾的价值有哪些?

一、小龙虾的营养价值

1)从蛋白质成分来看,小龙虾的蛋白质含量为18. 9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所需的8种必需氨基酸,不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,小龙虾还含有对婴儿生长所必需的组氨酸。

2)小龙虾的脂肪含量仅为0. 2%,不但比畜禽肉低得多,甚至比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3)小龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,还含有铁、硫、铜等。小龙虾中矿物质总量约为1. 6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用小龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4)从维生素成分来看,小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,小龙虾富含维生素A、c、D,大大超过陆生动物的含量。

二、含肉率

小龙虾的含肉率春季最高(小虾21. 1%,大虾15. 5%),秋季最低(小虾12. 8%,大虾9.1%)。春季为小龙虾摄食生长期,营养积累迅速,增重很快,尤其是小虾;至夏季,性腺开始发育,营养物质向性细胞转化,肌肉含量相对降低;秋季为性成熟个体的繁殖期,此时,摄食量减少,体内积累的营养物质大量供给生殖细胞,因此含肉率最低;冬季已过孵化期,性产物已释,需要重新补充营养,为越冬期做准备,因此含肉率较秋季高。

三、青壳虾和红壳虾

小龙虾在生长过程中可依据其 甲壳体色直观地分为青壳虾和红壳虾两个阶段,一般情况进入红虾阶段以后预示其生长发育趋于成熟,生长速度相对下降,蜕壳周期延长,有的则几乎停止生长。

同规格的青壳虾和红壳虾的生长速度(增重率、蛻壳率)差异显著,青壳虾的生长速度是红壳虾的2倍,这可能与两者蜕壳率、蜕壳周期的差异有关。青壳虾蜕壳率达到85%,红壳虾只有40%;青壳虾的蛻壳周期平均是7天,红壳虾是16天。在性成熟之前的青壳虾阶段是其主要的快速生长期。

从繁殖条件来看,相对的高温和光照条件会促进小龙虾的性腺发育。研究显示,红壳虾卵巢发育程度总体领先于同规格的青壳虾!


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