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螺蛳粉是什么做的

2020-12-8 17:26| 发布者: 前情未了| 查看: 215

问这个问题的亲不知道是想自己做着吃,还是想开店,如果开店的话,现在市面上有很多半成品的柳州螺蛳粉的汤料包卖,直接兑水煮就可以做出柳州螺蛳粉的高汤,但这种高汤肯定是没有柳州本地的螺蛳粉来得正宗的,毕竟好 ...

问这个问题的亲不知道是想自己做着吃,还是想开店,如果开店的话,现在市面上有很多半成品的柳州螺蛳粉的汤料包卖,直接兑水煮就可以做出柳州螺蛳粉的高汤,但这种高汤肯定是没有柳州本地的螺蛳粉来得正宗的,毕竟好的螺蛳粉,从米粉的选料到高汤的配方都是非常讲究的。我个人并不是专业做这个的,所以只能给亲一个家常版本的螺蛳粉的配方,自己做着吃吃可以,想开店还是找专门的店去学习比较好。

柳州螺丝粉

米粉:螺蛳粉专用干米粉100克、水适量

螺蛳汤:螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量

菜码:青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量

1. 螺蛳粉专用干米粉100克;

2. 用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发;

3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋,浸泡30分钟去除腥味;

4. 猪大骨洗净滤干备用;

5. 香菇用清水泡发后洗净备用,生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净,干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用;

6. 汤锅注入适量清水(约2500克)大火煮沸,下入猪骨,煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫;

7. 炒锅中倒入30克色拉油,大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油,然后改小火,下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料,煸炒出香;

8. 然后转大火,将螺蛳肉滤出下入锅中,翻炒至螺蛳出水;

9. 然后加入2勺盐和半小勺老抽,翻炒均匀至螺丝进一步出水;

10. 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中;



1. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖40分钟,关火后加少量鸡精调味;

2. 取一大碗或大盆,将锅中所有材料滤出,只剩下汤汁即成螺丝汤;

3. 准备好各种菜码;

4. 汤锅注入适量清水煮沸,先下入青菜烫熟后捞出;

5. 然后下入泡发的米粉,煮5分钟后关火;

6. 将煮好的米粉和青菜捞出置于碗中;

7. 然后加入煮好的热螺蛳汤;

8. 最后将各种菜码放在米粉表面,加入油泼辣子和红辣椒油即可。


操作要点:

1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好,煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要;

2、 螺丝肉带比较多的泥沙,要反复冲洗干净,并用料酒和白醋浸泡以去除腥味;

3、 猪骨炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有涩味;

4、 螺丝汤炖的时间要够长,汤味才够浓醇;

5、 这里的螺丝汤的用量有多的,不止一人份,螺丝汤因为煮起来非常费时费力,所以一次可以多煮一些,放入冰箱备用,需要时取适量螺丝汤煮沸后加入米粉中即可。
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