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苦瓜怎么去苦味

2020-12-8 21:37| 发布者: 前情未了| 查看: 188

苦瓜怎样去除苦味?有什么另类的烧法?苦瓜是个好东西,不但清热去火,美容养颜,还有瘦身的效果。我小的时候极不喜欢这个蔬菜,因为太苦了。那时,每到夏天,家里的餐桌上常常会出现一盘苦瓜,而且总是要被大人念叨 ...

苦瓜怎样去除苦味?有什么另类的烧法?
苦瓜是个好东西,不但清热去火,美容养颜,还有瘦身的效果。我小的时候极不喜欢这个蔬菜,因为太苦了。

那时,每到夏天,家里的餐桌上常常会出现一盘苦瓜,而且总是要被大人念叨着吃上几片,每当这个时候,就会有一种“苦”不堪言的感觉。


当然,不喜欢吃苦瓜并不代表不用它。那个时候的暑假,我们总喜欢把苦瓜切丁捣烂出汁,取汁水搽身上长出痱子的地方,而且捣烂苦瓜这种事情做的还是乐此不疲。苦瓜汁祛痱确实好用,涂上两、三回,痱子就下去了。

到了爱美的年龄,听说苦瓜里的苦瓜素,能燃烧脂肪,于是打算每天用榨汁机榨上一杯苦瓜汁来减肥。虽说年龄有所增长,承受“苦”感的心理也有所增强,但比中药还难喝且狠狠加了两勺蜂蜜的苦瓜汁,喝了两回后还是被我果断放弃,理由很正当:苦瓜虽好,但为寒凉之品,平素脾胃虚寒的人,不宜常吃。


真正对苦瓜全面改观是有回同事介绍了一道菜:苦瓜炒蛋。清爽碧绿的苦瓜配上嫩香的鸡蛋,清清爽爽的一道菜,看着舒服,味道也不错。苦瓜还是有一点苦,但在可接受范围之内。为此,后来专门寻了些缓解苦瓜苦味的方法来。

苦瓜的品种很多,不同品种的苦瓜,苦的程度也是不同。我这里不讲怎样挑选苦瓜,我认识的也不全。我买苦瓜不会刻意去挑,只看经常去的那家摊位有什么样的苦瓜,以及苦瓜的新鲜程度,再就是挑形状标准的,歪瓜裂枣似的的可不能选。


苦瓜苦味的来源是因为含有奎宁、苦瓜素等,苦味多存在于苦瓜囊中,只要在处理时将苦瓜囊与苦瓜籽完整地去除,使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去,苦味便能少去大半! 然后再将苦瓜洗净切薄片后,均匀的撒上一些食用盐,盐也不要放多,大致就是平时用的不锈钢小汤勺的1/3,然后轻轻搅拌,确保每片苦瓜都沾上食盐,静置15分钟后,再把苦瓜用清水冲洗干净,主要是洗掉盐味,做完这些以后,苦味基本去除。这也是人们常说的盐渍法。

但有些人对苦味敏感,即使采取上述的方法处理后,依然会觉得苦瓜还有苦味。 这里还有一个方法,经过盐渍水洗后的苦瓜,在炒的时候放一些黄豆酱或是豆瓣酱,这样就感觉不到苦味了。口感咸香,苦瓜清脆回甘,很是爽口下饭。

喜爱苦瓜的人会有多种烹饪它的方法,这里我仅介绍几种家常的烧法,供朋友们参考。


————苦瓜炒蛋————

主要材料:苦瓜一根,鸡蛋两个。

调味料:精盐、味精或鸡精

烹饪方法:

1、将苦瓜洗干净后,切去头尾,竖着剖开,将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除,使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去,清洗干净,然后切成薄片,处理苦味按上述的盐渍法,清洗后沥干水待用。

2、将鸡蛋外壳在水龙头底下轻轻搓洗干净,打入小碗,加一点点盐,用筷子朝一个地方搅打成蛋液。

3、倒适量油入炒锅,烧热,下苦瓜翻炒至变色,加入蛋液,继续翻炒至熟,翻炒过程中用勺把蛋划散。加适量盐,一点味精或鸡精。注:加味精或鸡精视个人口味而定,有的人不吃这些的就不要加。


————苦瓜鸡蛋羹————

主要食材:苦瓜1/3(约100克),鸡蛋一个,枸杞少量

调味料:精盐、水淀粉、味精或鸡精

烹饪方法:

1、处理苦瓜。将苦瓜洗干净后,取约1/3,竖着剖开,将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除,使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去,清洗干净,然后切片,倒入搅拌机,搅打成蓉,用碗装好备用。不用搅拌机的,也可把苦瓜细细剁成丁。

2、鸡蛋洗干净外壳后,磕破于碗中,将蛋清蛋黄分离。用两个小碗装,分别打散。

3、适量淀粉用水调匀。

4.、炒锅中放油,烧热,淋入清汤一碗,大火煮开。

5.、将打散的蛋清均匀转动倒入锅中,煮开。

6.、将打散的蛋黄淋入锅中,用勺子慢慢推散开。

7. 淋入水淀粉,加入适量食盐,用勺子推散均匀,撒上几粒枸杞,加入一点味精或鸡精,即可盛入碗中食用。

苦瓜鸡蛋羹清爽可口,是一款很好的瘦身汤。



————炒苦瓜————

主要材料:苦瓜一根,生姜、蒜瓣、豆豉适量

调味料:精盐、豆瓣酱或黄豆酱(二者任选一)

烹饪方法:

1、将苦瓜洗干净后,切去头尾,竖着剖开,将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除,使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去,清洗干净,然后切成薄片,处理苦味按上述的盐渍法,清洗后沥干水待用。


2、生姜洗净切丝,蒜瓣切片。豆豉取适量,用水浸泡软,待用。


3、倒适量油入炒锅,烧热,下生姜、蒜瓣、豆豉爆香。下苦瓜片翻炒至变色。


4、加入适量豆瓣酱(或者黄豆酱)继续翻炒至熟,加适量盐翻炒均匀,即可盛出装盘。


加入豆瓣酱或者黄豆酱炒的苦瓜,在颜色上没有那么清爽,但是苦味去除的很好。

如果要想炒个苦瓜炒肉,只需在上述炒苦瓜的烹饪基础上,先爆肉片(切好片后用淀粉揉匀,肉片的口感会很嫩),再爆姜蒜等,其余步骤大致相同。

苦瓜又被人誉之为“君子菜”,苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,如蛋、鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人称苦瓜“有君子之德,有君子之功”,“君子菜”也因此得名。

食用苦瓜的禁忌
苦瓜性寒,因此脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜,否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛,甚至呕吐、腹泻等症状。
孕妇应慎食苦瓜。苦瓜含有的奎宁,食用过量会刺激子宫收缩严重的话造成流产。
学龄前幼儿不宜过食苦瓜 。
苦瓜含草酸,经常性食用苦瓜会导致人体草酸摄入过度,并导致草酸与体内钙相结合形成草酸钙结石使得人体吸收钙元素降低。
我们的日常饮食一定要多元化,保证每天摄入营养成分的多样化,才能增强机体的免疫力。

谢谢阅读,我是笑笑的麦子,关注头条,关注笑笑的麦子。在平凡的日子里,用心品悟生活之美。

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