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苦瓜去苦味小妙招

2020-12-8 21:39| 发布者: 前情未了| 查看: 176

如果说不从美味的角度来提的话,苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦,但这种苦味很特别,苦后有回甘,搭配一些材料还会增鲜提味,可谓“苦尽甘来”,能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。苦瓜 ...

如果说不从美味的角度来提的话,苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦,但这种苦味很特别,苦后有回甘,搭配一些材料还会增鲜提味,可谓“苦尽甘来”,能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。

苦瓜的苦味也对身体没有害处,它的苦味来源于它含有的苦味素,还有也黄瓜汁酶,当这两种物质同时存在的时候,苦味就会很浓。不过这还不足以负责苦瓜的苦味,苦瓜中含有奎宁,是一种有苦有涩口的成分,另外还有“苦瓜苷”,虽然它们的味道都很苦,但其实它们有不错的潜在功效。例如奎宁,在部分蔬菜中也含有,它有利尿活血、清心明目的效果,对中枢神经有安抚效果,能抑制过度兴奋;苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个,苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果,能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管,有潜在预防心脑血管疾病的效果。虽然在临床上,苦瓜苷的效果还不算显著,但它还是对人体有所帮助。

苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材,很神奇的是,它的苦味还很能融合“鲜”味,一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味,所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味。

如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法,比如可以烹饪前用水焯几分钟,或者用热水泡几分钟;可以把苦瓜切片,尽量切得薄一些,在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分,烹饪前可以用盐腌制10分钟左右,细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水,流失苦瓜汁液中的部分苦味。

烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜,不仅能煸出油香,而且苦瓜的清香还不会掉,味道十分独特;苦瓜还可以多加点辣子,苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味,而苦瓜的苦味还有助润喉清心,两者搭配也不错。

不过,这些做法的弊端也很明显,比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍,它们都会让苦瓜流失部分营养成分,例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富,100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C,比很多蔬菜都要丰富不少,苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富。苦瓜中还含有多酚、黄酮,加上维生素C,这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值。所以,其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味,适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错。



@美食坐家  四川内江市中区凌志勇副食品经营部董事长 优质美食领域创作者

苦瓜是非常营养的一种养生蔬菜,但由于苦味太重很多人难以下口。怎样去除苦瓜苦味呢?下面美食坐家就根据自己多年的生活实践,介绍几个苦瓜去苦味的方法,仅供头条友们参考。

方法一:去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向切成两片,先挖去苦瓜的瓤和籽,然后再把里面那层白色的膜也去掉。这几个地方都是苦味最重的,去除干净后即可减去一大半的苦味了。


方法二:盐渍。做苦瓜菜肴前,我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上少许盐拌匀腌渍到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。


方法三:冰镇。就是将苦瓜切成需要的形状后,放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。也可放进冰箱冷藏一会。


方法四:水焯。把苦瓜切成需要的形状,先用水煮开,然后放入冷水中浸泡,这样苦味即能除尽。但值得注意的是,水焯也丢掉了苦瓜的风味。



@布谷姐美食日记  银行职员 优质美食领域创作者

苦瓜的营养价值很高,是非常好的一种蔬菜。但由于苦瓜特有的味道,使许多人望而却步。怎样淡化它的苦味呢?一起分享我家常用的几种方法:

将苦瓜洗净后,对半切开,用小勺子刮去苦瓜的瓤(白色的部分要尽量去除干净,这也是淡化苦味的重要一步),切成自己喜欢的薄片。

1、苦瓜片中放入适量盐,用手反复抓匀,再用清水冲洗干净。

起锅放入清水,加入少许盐,水开后放入苦瓜片,焯水,迅速捞出,放入凉开水中过凉。

2、或者是盆中放入清水加入适量盐,搅匀,再将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡一段时间后,再如上所述焯水、过凉。

以上的方法中用于过凉的水,用冰水是效果最好的了。

3、将苦瓜片放入可密封的容器中,放入适量白糖或者是蜂蜜拌匀,放入冰箱冷藏一段时间后再食用,也可淡化苦味,效果也不错。

苦瓜富含蛋白质、矿物质、多种维生素,特别是维生素C的含量尤为突出。

现代科学研究还发现,苦瓜中所含的物质还有快速降糖的功能,能有效预防糖尿病人的并发症,有“植物胰岛素”的美誉。是糖尿病人的理想食品。

苦瓜中所含“苦味素”被誉为脂肪的克星,能消脂减肥。

常吃苦瓜对身体很有好处,特别是在炎热的夏天,适量吃一些有清凉败火的作用。

但由于其性寒的特性,脾胃虚寒、大便溏稀者慎食。

又因苦瓜中含有一种叫奎宁的物质,会刺激子宫收缩,因此孕妇最好不要食用。
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