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做为土生土长的东北人，饺子不仅是过年时必备的主食，也是很多重要节日和家里改善生活时必备的美食。
小小的饺子皮里可以说是“包罗万象”，在我的家乡饺子的分类有很多种，按照馅料的不同可分为:
1.素馅饺子:这是用时令蔬菜来包制的饺子，最大的特点是清淡适口不油腻，非常适合爱吃怕胖的人来食用，也适合大鱼大肉吃腻了时想来点清淡的食物时食用。
2.荤素搭配的饺子:这是最常见的饺子类型，一般肉菜的比例为4:6，这样的饺子吃起来鲜香适口，而且可以搭配的品种有很多。比如:【羊肉胡萝卜】、【牛肉圆葱】、【猪肉白菜】等等。
3.海鲜饺子:采用鲜活的海鲜或海鱼入馅包制的饺子，把海鲜的鲜味密封在饺子皮中不流失，因此最大的保留了海鲜的原汁原味。其中脍炙人口被津津乐道的有:【海肠饺子】、【鲅鱼饺子】、【海螺饺子】、【虾仁饺子】、【黄花鱼饺子】等等。
4.三鲜饺子:三鲜饺子的分类有很多，其中最经典的就是韭菜猪肉虾仁饺子，还有素三鲜，也就是韭菜、鸡蛋搭配其它食材包制的饺子，都是特别受欢迎的美味。
按照制作的方式不同分为:
1.蒸饺:蒸饺讲究的馅大味美，馅料分生馅和熟馅两种，其中最有名的【老边饺子】，就是用一半生馅混合一半熟馅制作的。
2.煮饺:这是普通百姓家人人会包的饺子，也是大家最长食用的饺子，一般水开后下锅，经过三次点水后而成。因为鼓肚呈元宝型，因此在过年期间食用有着很深的寓意。
3.煎饺:这也是非常常见的饺子吃法，有的是把煮过的饺子回锅煎，使其形成一层焦黄的疙，吃起来外皮酥脆内里鲜香。还有的是直接把包好的饺子入锅来煎，有些类似锅贴的吃法。
北方吃饺子的日子很多，光是过年期间出来三十晚上和初一早上要吃以外，初三、初五和正月十五也都要吃饺子，而且北方人凡是家人团圆的日子也都要吃饺子，并且亲人出门远行也要吃饺子，因此有“上车饺子下车面”的说法。
怎么看待过年吃饺子的争论
中国的土地面积幅员辽阔，各地的物产和生活习惯也有很大的不同，因此有“十里不同俗”的说法。
每年我们已经习惯于在年三十的时候，一家人围坐在电视机旁，边看边包着饺子，给我感觉这是一家人团圆时最温馨的画面，好像还没有哪种食物可以让上到八十岁的老人，下到三岁孩童都可以参与其中。尤其是当春晚的主持人到了十二点的时候，会喊出:“吃饺子喽！”这时候窗外鞭炮震耳欲聋，家家的厨房里都人头攒动在那忙着煮饺子，迎接新的一年到来，好像没有哪一种食物能够像饺子这样，在大年三十使全国那么多的人在几乎相同的时间做着同一件事，这就是饺子的魅力所在。
饺子的历史和起源有着悠久历史，而且饺子也被赋予了太多的美好寓意。我知道竟然有的地方过年不吃饺子使，感觉也是大吃一惊。不过细想一下中国本身就有“南米北面”的饮食习惯，因为一些地方不吃饺子也很正常，这个没有什么可争辩的，毕竟还有的地方年三十吃粽子，寓意“挣了”呢。汤圆也跟饺子类似，不过外皮变成了糯米，馅料变成了甜的而已。
不过很多人误以为北方人年夜饭除了饺子再无其它，那么就大错特错了！要知道北方的物产也很丰富，而且因为气候的原因，很多食材生长的时间长，因此味道和口感都非常不错。而且做为中国“八大菜系”之首鲁菜诞生地的北方，年夜饭的丰盛程度也不是不吃饺子的地方所能比的。
饺子做为中国的传统美食，而且又是最能代表家的味道和妈妈的味道的美食，自然会一直流传下去，这个没有什么好争论的，毕竟过年吃饺子是大多数中国人过年必须要做的事情。
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发表于 2021-4-21 16:35:20
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