鱼苦胆破了已经煮了

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如果是清洗过程中苦胆破了，可以用酒或者是小苏打，家里的发酵粉也可以，因为酒或者发酵粉，涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，这样，通过酒或者苏打的溶解作用，基本上就可以去除鱼胆的苦味了。如果是煮得过程中破掉了……不可能连苦胆一起煮吧？如果真是这样，要看你煮了多久。如果刚刚下锅的话，就拿出来按照上述方法重新清洗一遍之后再下锅重新做。如果已经煮了一段时间了的话，已经入味，无论怎样也是去除不掉的，只能是丢掉了。

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做饭杀鱼时，不免会把鱼胆弄破，这时候整条鱼会变苦。鱼胆破了，如何出去苦味儿?急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了～如果没有苏打粉，用醋将鱼肚子清洗一下，再用水清洗一下也可以去苦。希望回答对您有所帮助！

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近日深圳，一名女子在家休息，准备犒劳下自己，就买了鱼准备弄清蒸鱼，她把生姜塞进去，蒸了一会儿后，却被鱼的模样吓了一跳，原来鱼倒是没变样，但是蒸出来的水竟然是绿色的，这可把她给吓懵了，但是她却不知道原因，她拍下了视频，向网友们求助。

女子把自己从买鱼到做鱼的过程都说了一遍，买鱼和材料的步骤就不多说，都是正常的。回家后把鱼清洗干净后，就塞入了生姜，再加上一些其他材料，就放在锅上开始蒸，过了一会儿后，她闻到一阵异味，还以为鱼已经蒸好了。

结果，等她跑进厨房一看，却直接被惊呆了，蒸鱼的盘子里怎么出现了一抹绿色的汤汁，她随后用筷子弄了点闻了闻，还是不知道是什么，她急忙把火关了，也不知道这鱼还能不能吃，询问朋友后，也没有得到答案，所以她只能向万能的网友求助，你还别说，还真让她找到了答案。

那就是苦胆了，女子可能很少做鱼，以至于忘了把鱼的苦胆拿出来了，原因是找到了，那么这条鱼还能吃吗？苦胆破了该怎么补救呢？其实是有办法的。

鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼的躯干腹侧，主要的作用是容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化吸收功效。鱼胆的胆汁内含有的氢氰酸毒性相对于同等剂量的毒药毒性还大，无论生吃，煮熟或泡酒，有毒成份都不容易被毁坏。

若杀鱼时一不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味道是苦的。鱼胆破了可以用酒涂在肉质上，使胆汁溶解，再用清水冲净，苦味便可清除。鱼胆一旦弄破了，务必要尽早地解决掉，由于鱼胆不仅有苦味，并且还有毒，即便通过高温蒸煮也不能清除苦味和毒性，所以虽然有办法可以去除，但是我建议最好还是放弃这条鱼吧，以防万一，最好别吃了。

从这件事来看，很显然女子也是第一次弄鱼，苦胆没有弄出来。造成这样的原因只有2个，要么是卖鱼的没有清理干净，要么是女子自己买回来处理的，但我认为第二种可能性更大些，卖鱼的一般都是老手了，很难犯这样的低级错误，而女子首次做鱼就不一样了，对于需要清理哪些她很可能自己都不知道。

不管怎样，这条鱼是不能吃了。在这里也提醒了各位，不要以为清蒸鱼做法很简单，就忽略了一些重要的步骤，如果自己实在不会，可以让卖鱼师傅帮忙清理干净，避免因为自己的马虎，导致白白浪费了一条鱼。