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    鱼苦胆破了已经煮了

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    发表于 2022-2-7 00:43:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    如果是清洗过程中苦胆破了,可以用酒或者是小苏打,家里的发酵粉也可以,因为酒或者发酵粉,涂在沾到了胆汁的鱼肉上,然后用冷水冲洗干净,这样,通过酒或者苏打的溶解作用,基本上就可以去除鱼胆的苦味了。如果是煮得过程中破掉了……不可能连苦胆一起煮吧?如果真是这样,要看你煮了多久。如果刚刚下锅的话,就拿出来按照上述方法重新清洗一遍之后再下锅重新做。如果已经煮了一段时间了的话,已经入味,无论怎样也是去除不掉的,只能是丢掉了。
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     楼主| 发表于 2022-2-7 00:43:41 | 显示全部楼层
    做饭杀鱼时,不免会把鱼胆弄破,这时候整条鱼会变苦。鱼胆破了,如何出去苦味儿?急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上,特别是鱼肚子里面一定要摸好,放置30分钟后在用凉水冲洗干净,一点苦味都不会有了~如果没有苏打粉,用醋将鱼肚子清洗一下,再用水清洗一下也可以去苦。希望回答对您有所帮助!
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     楼主| 发表于 2022-2-7 00:44:11 | 显示全部楼层
    近日深圳,一名女子在家休息,准备犒劳下自己,就买了鱼准备弄清蒸鱼,她把生姜塞进去,蒸了一会儿后,却被鱼的模样吓了一跳,原来鱼倒是没变样,但是蒸出来的水竟然是绿色的,这可把她给吓懵了,但是她却不知道原因,她拍下了视频,向网友们求助。

    女子把自己从买鱼到做鱼的过程都说了一遍,买鱼和材料的步骤就不多说,都是正常的。回家后把鱼清洗干净后,就塞入了生姜,再加上一些其他材料,就放在锅上开始蒸,过了一会儿后,她闻到一阵异味,还以为鱼已经蒸好了。

    结果,等她跑进厨房一看,却直接被惊呆了,蒸鱼的盘子里怎么出现了一抹绿色的汤汁,她随后用筷子弄了点闻了闻,还是不知道是什么,她急忙把火关了,也不知道这鱼还能不能吃,询问朋友后,也没有得到答案,所以她只能向万能的网友求助,你还别说,还真让她找到了答案。

    那就是苦胆了,女子可能很少做鱼,以至于忘了把鱼的苦胆拿出来了,原因是找到了,那么这条鱼还能吃吗?苦胆破了该怎么补救呢?其实是有办法的。

    鱼胆即鱼的胆囊,位于鱼的躯干腹侧,主要的作用是容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁,起消化吸收功效。鱼胆的胆汁内含有的氢氰酸毒性相对于同等剂量的毒药毒性还大,无论生吃,煮熟或泡酒,有毒成份都不容易被毁坏。

    若杀鱼时一不小心弄破鱼胆,鱼煮熟后味道是苦的。鱼胆破了可以用酒涂在肉质上,使胆汁溶解,再用清水冲净,苦味便可清除。鱼胆一旦弄破了,务必要尽早地解决掉,由于鱼胆不仅有苦味,并且还有毒,即便通过高温蒸煮也不能清除苦味和毒性,所以虽然有办法可以去除,但是我建议最好还是放弃这条鱼吧,以防万一,最好别吃了。

    从这件事来看,很显然女子也是第一次弄鱼,苦胆没有弄出来。造成这样的原因只有2个,要么是卖鱼的没有清理干净,要么是女子自己买回来处理的,但我认为第二种可能性更大些,卖鱼的一般都是老手了,很难犯这样的低级错误,而女子首次做鱼就不一样了,对于需要清理哪些她很可能自己都不知道。

    不管怎样,这条鱼是不能吃了。在这里也提醒了各位,不要以为清蒸鱼做法很简单,就忽略了一些重要的步骤,如果自己实在不会,可以让卖鱼师傅帮忙清理干净,避免因为自己的马虎,导致白白浪费了一条鱼。
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