新鲜羊肚菌怎么吃

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新鲜羊肚菌的做法有羊肚菌炖乌鸡、羊肚菌蒸肉、羊肚菌炖排骨、羊肚菌浓汤煨豆苗、虫草花汤汁浸羊肚菌、羊肚菌青豆山药糕等。

一、羊肚菌炖乌鸡

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

1、将羊肚菌洗净、切段备用。

2、整鸡切块备用。

3、将鸡块焯去备水;

4、另起锅烧开足量的水，加姜丝。

5、将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

6、撇去浮沫后转小火。

7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8.山药片熟后加盐调味盛出

二、羊肚菌蒸肉

1、取10个羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留着炖菜，羊肚菌备用。

2、肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用(10min)。

3、将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂。

4、用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟就大功告成啦。

三、羊肚菌炖排骨

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用;

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤;

3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟;

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

四、羊肚菌浓汤煨豆苗

1、将羊肚菌洗净、切段，用温水浸泡备用，豆苗洗净，熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用。

2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软。

3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内。

4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了。

五、虫草花汤汁浸羊肚菌

准备食材：羊肚菌;米汤汁;西洋菜;虫草花;枸杞

1、西洋菜洗干净，切段待用;

2、干羊肚菌浸泡，清洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟

3、虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟;

4、枸杞子用少热开水浸泡;

5、用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁

6、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中;

7、另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围;

8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

六、羊肚菌青豆山药糕

1、山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。

2、加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。

3、羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

4、将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。

七、羊肚菌烧豆腐

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

4、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘撒上葱花。

八、羊肚菌虾米冬瓜汤

1、冬瓜切成小长条状;羊肚菌洗净切段备用;

2、中倒油，放入冬瓜，翻炒;

3、再放入泡发好的羊肚菌，再翻炒;

4、然后放入虾米，翻炒几下，加水;

5、大火烧开十五分钟，放盐(因为我买的虾米有点咸，所以起锅放少许盐，以免太咸)，然后装盘，撒上葱花

九、煎扇贝配羊肚菌汁

海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～

1、扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。

2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。

3、放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。

4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。

5、另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。

6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉。7. 煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。

7、酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。

8、扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。

十、羊肚菌天麻筒骨汤

1、筒骨洗净热水洗净;

2、放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3、坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

4、捞出洗净备好。

5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟，天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用。

6、坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

7、全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进。

8、通电，大火煮1.5小时。

9、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。