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    新鲜羊肚菌怎么吃

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    发表于 2022-2-7 23:38:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
    新鲜羊肚菌的做法有羊肚菌炖乌鸡、羊肚菌蒸肉、羊肚菌炖排骨、羊肚菌浓汤煨豆苗、虫草花汤汁浸羊肚菌、羊肚菌青豆山药糕等。
    一、羊肚菌炖乌鸡
    羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。
    1、将羊肚菌洗净、切段备用。
    2、整鸡切块备用。
    3、将鸡块焯去备水;
    4、另起锅烧开足量的水,加姜丝。
    5、将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开。
    6、撇去浮沫后转小火。
    7.鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。
    8.山药片熟后加盐调味盛出
    二、羊肚菌蒸肉
    1、取10个羊肚菌放入清水中浸泡30min,浸泡可以留着炖菜,羊肚菌备用。
    2、肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用(10min)。
    3、将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中,注意防止羊肚菌破裂。
    4、用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露,将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟就大功告成啦。
    三、羊肚菌炖排骨
    羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
    1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
    2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
    3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
    4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
    5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
    四、羊肚菌浓汤煨豆苗
    1、将羊肚菌洗净、切段,用温水浸泡备用,豆苗洗净,熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用。
    2、热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软。
    3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内。
    4、倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起,煮久豆苗就老了。
    五、虫草花汤汁浸羊肚菌
    准备食材:羊肚菌;米汤汁;西洋菜;虫草花;枸杞
    1、西洋菜洗干净,切段待用;
    2、干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟
    3、虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟;
    4、枸杞子用少热开水浸泡;
    5、用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁
    6、起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中;
    7、另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围;
    8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
    六、羊肚菌青豆山药糕
    1、山药和青豆煮好以后打成泥,然后过筛。
    2、加入盐,味精,黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏,让两种原料变的硬一点。
    3、羊肚菌用高汤煨制一下,芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。
    4、将山药和青豆分别放入模具,上面撒上芹菜叶,点缀上羊肚菌。
    七、羊肚菌烧豆腐
    1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。
    2、羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
    3、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。
    4、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
    5、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘撒上葱花。
    八、羊肚菌虾米冬瓜汤
    1、冬瓜切成小长条状;羊肚菌洗净切段备用;
    2、中倒油,放入冬瓜,翻炒;
    3、再放入泡发好的羊肚菌,再翻炒;
    4、然后放入虾米,翻炒几下,加水;
    5、大火烧开十五分钟,放盐(因为我买的虾米有点咸,所以起锅放少许盐,以免太咸),然后装盘,撒上葱花
    九、煎扇贝配羊肚菌汁
    海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好,个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥,内脏,黄色的卵,必需要清除清洗干净~
    1、扇贝洗净,厨房纸吸干水份,放盘里准备。
    2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅,锅下黄油,下洋葱,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
    3、放淡奶油,煮至浓稠,下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
    4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出,吸干水份,备用。
    5、另外准备一平底锅,下橄榄油,热锅。
    6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉。7. 煎两面至金黄,下黄油煨熟扇贝。
    7、酱汁若放凉了,在取出扇贝前加热,或放入烤箱调50度保温。
    8、扇贝煎好,取出,放盘,淋上酱汁,放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。
    十、羊肚菌天麻筒骨汤
    1、筒骨洗净热水洗净;
    2、放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。
    3、坐锅烧水把筒骨飞水去腥。
    4、捞出洗净备好。
    5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟,天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用。
    6、坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。
    7、全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻,泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进。
    8、通电,大火煮1.5小时。
    9、1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

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