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    没有老抽可以用什么代替

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    发表于 2022-2-7 23:52:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    老抽是炒菜时用来调色用的,为了能达到菜肴的色 香 味 型俱全和菜品的食欲程度,特别是一些红烧累的菜肴,都离不开老抽。
    但如果老抽没有了,要用什么代替呢?在很久以前,我们的大厨们很有智慧,因为那时没有老抽,做红烧肉时,就用冰糖或白糖熬成糖色,这样做出来的红烧肉精灵剔透,红润亮泽,非常的有食欲。缺点是熬糖色时火候不易掌握,火候轻了颜色上不去,火候过了有焦糊味儿
    很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品,原本是普通的一道菜,加入一些老抽之后,口感马上会变得好很多,而且实物的颜色也会变得更加好看,让食物必备了色香味的特点,尤其是在做红烧肉之类食物的时候,老抽是必不可少的调料,那么如果厨房里面没有老抽的话,还可以使用什么来代替呢?
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    老抽可以用什么代替?
    老抽可以用什么代替?
    酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶,即可应对各样烹饪要求。
    生抽和老抽的区别:
    1、颜色:
    生抽颜色比较淡,呈红褐色。
    老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
    2、味道:
    生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。
    老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
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    老抽可以用什么代替?
    3、用途:
    生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
    老抽一般用来给食品着色用。适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
    4、制作:
    生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
    可以的,只不过生抽和老抽比酱油更咸,如果不放酱油,放生抽和老抽的话就少放一点。最好是当天食用,而且老抽放在菜肴放置久了,会变得凝固或者收缩.
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    老抽可以用什么代替?
    黄豆酱油是生抽还是老抽
    既不是生抽也不是老抽,介于两者之间,是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。
    1、黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。
    2、黄豆酱油在烹调食物时适量的加入,令食物的具有色香味,增进人的食欲感。
    3、黄豆酱油含有丰富的钠离子,可维持和调节组织液的平衡
    在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
    在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
    我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

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     楼主| 发表于 2022-2-7 23:52:14 | 显示全部楼层
    首先,做菜这种事情一向都是“千金难买我乐意”,所以用蚝油还是鲍汁代替老抽都是随您高兴的。做饭嘛,开心就好,何必拘泥于章法。

    咳咳,但是嘞……(开始一本正经的逼逼叨了),老抽和蚝油还是有不少先天上的属性差异的,让我们来严肃的聊一聊老抽和蚝油。




    老抽,主要原料是生抽和焦糖。Emmmmmm,生抽是什么是,生抽的主要原料是大豆和面粉,经过天然发酵而成。老抽主要的用途是给食物上色还有提味,不适合用在凉拌菜里。



    蚝油又是什么呢?蚝油的主要成分是牡蛎(干),先煮再取汁浓缩,加上辅料而成。蚝油的用途很多,做肉,做鱼,拌面,拌凉菜,煮汤都可以,也不分凉菜和热菜。

    所以,如果在做菜时是为了调味或增加咸度,那用蚝油代替老抽是完全可以的。不过需要注意的一点是,老抽可以在做菜时先行倒入,而蚝油因为其特殊性,所以不宜久煮,在菜品制作的中后期再放为宜。而且蚝油有一点也和老抽不同,那就是蚝油有勾芡的效果,加了蚝油的菜品容易变得“粘稠”,也会让菜里的汤汁收紧,所以在制作美食时一定要区分二者的特性分别对待。

    入上文提及的,老抽还有一个功能是给食物上色,在这个方面蚝油就明显不及老抽的作用那么大了。如果是制作如红烧肉、红烧鸡翅等美食时,因为找不到老抽而用蚝油代替,味道虽上虽然可以有几分相似,但是品相上一定是谬之千里的。




    最后要注意的一点是,蚝油味中带甜,对于不喜欢吃甜食的人,还是尽量不要用蚝油来代替老抽使用。

    做菜是一件轻松,快乐的事情,千万不要被条条框框所拘束住手脚。但做菜也是一项入门易进阶难的事情,想烧得一手好菜,一定要多学习各种美食的理论知识才不会出现空中楼阁。
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