没有老抽可以用什么代替

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老抽是炒菜时用来调色用的，为了能达到菜肴的色 香 味 型俱全和菜品的食欲程度，特别是一些红烧累的菜肴，都离不开老抽。

但如果老抽没有了，要用什么代替呢？在很久以前，我们的大厨们很有智慧，因为那时没有老抽，做红烧肉时，就用冰糖或白糖熬成糖色，这样做出来的红烧肉精灵剔透，红润亮泽，非常的有食欲。缺点是熬糖色时火候不易掌握，火候轻了颜色上不去，火候过了有焦糊味儿

很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感马上会变得好很多，而且实物的颜色也会变得更加好看，让食物必备了色香味的特点，尤其是在做红烧肉之类食物的时候，老抽是必不可少的调料，那么如果厨房里面没有老抽的话，还可以使用什么来代替呢？

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老抽可以用什么代替？

老抽可以用什么代替？

酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

生抽和老抽的区别：

1、颜色：

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道：

生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

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老抽可以用什么代替？

3、用途：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽一般用来给食品着色用。适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

4、制作：

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

可以的，只不过生抽和老抽比酱油更咸，如果不放酱油，放生抽和老抽的话就少放一点。最好是当天食用，而且老抽放在菜肴放置久了，会变得凝固或者收缩.

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老抽可以用什么代替？

黄豆酱油是生抽还是老抽

既不是生抽也不是老抽，介于两者之间，是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。

1、黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

2、黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，令食物的具有色香味，增进人的食欲感。

3、黄豆酱油含有丰富的钠离子，可维持和调节组织液的平衡

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首先，做菜这种事情一向都是“千金难买我乐意”，所以用蚝油还是鲍汁代替老抽都是随您高兴的。做饭嘛，开心就好，何必拘泥于章法。

咳咳，但是嘞……（开始一本正经的逼逼叨了），老抽和蚝油还是有不少先天上的属性差异的，让我们来严肃的聊一聊老抽和蚝油。




老抽，主要原料是生抽和焦糖。Emmmmmm，生抽是什么是，生抽的主要原料是大豆和面粉，经过天然发酵而成。老抽主要的用途是给食物上色还有提味，不适合用在凉拌菜里。



蚝油又是什么呢？蚝油的主要成分是牡蛎（干），先煮再取汁浓缩，加上辅料而成。蚝油的用途很多，做肉，做鱼，拌面，拌凉菜，煮汤都可以，也不分凉菜和热菜。

所以，如果在做菜时是为了调味或增加咸度，那用蚝油代替老抽是完全可以的。不过需要注意的一点是，老抽可以在做菜时先行倒入，而蚝油因为其特殊性，所以不宜久煮，在菜品制作的中后期再放为宜。而且蚝油有一点也和老抽不同，那就是蚝油有勾芡的效果，加了蚝油的菜品容易变得“粘稠”，也会让菜里的汤汁收紧，所以在制作美食时一定要区分二者的特性分别对待。

入上文提及的，老抽还有一个功能是给食物上色，在这个方面蚝油就明显不及老抽的作用那么大了。如果是制作如红烧肉、红烧鸡翅等美食时，因为找不到老抽而用蚝油代替，味道虽上虽然可以有几分相似，但是品相上一定是谬之千里的。




最后要注意的一点是，蚝油味中带甜，对于不喜欢吃甜食的人，还是尽量不要用蚝油来代替老抽使用。

做菜是一件轻松，快乐的事情，千万不要被条条框框所拘束住手脚。但做菜也是一项入门易进阶难的事情，想烧得一手好菜，一定要多学习各种美食的理论知识才不会出现空中楼阁。